牛肉连涨16周冲击平价牛肉餐饮，品类洗牌加速
牛肉涨价，凭什么掀起品类洗牌？
农业农村部数据显示，截至10月15日全国农产品批发市场牛肉均价72.62元/公斤，同比+10%，已连续16周上涨；2025年下半年起牛肉火锅细分品类一年闭店率达24%，较往年提升5.4个百分点。餐饮品牌通过上调定价、增加非牛肉产品（部分门店小吃饮品营收占比从约20%升至35%以上）和源头直采锁价应对，同时猪肉等低价原料品类如胜博殿、肉肉大米在扩店承接替代需求。
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农业农村部数据显示，截至10月15日全国农产品批发市场牛肉均价72.62元/公斤，同比+10%，已连续16周上涨；2025年下半年起牛肉火锅细分品类一年闭店率达24%，较往年提升5.4个百分点。餐饮品牌通过上调定价、增加非牛肉产品（部分门店小吃饮品营收占比从约20%升至35%以上）和源头直采锁价应对，同时猪肉等低价原料品类如胜博殿、肉肉大米在扩店承接替代需求。
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