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牛肉连涨16周，餐饮品类调整
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事件综述
据农业农村部数据，截至2026年10月15日，全国牛肉批发均价为72.62元/公斤，同比上涨10%，自5月中旬的66.50元/公斤起连续16周上行。虎嗅10月28日报道称，牛肉涨价引发餐饮品类洗牌，相关品牌正调整菜单与供应链；报道同时提到，2026年起进口牛肉实施三年配额制，配额外加征55%关税。同日36氪报道补充，2025年下半年起牛肉火锅细分品类一年闭店率达24%，较往年提升5.4个百分点；餐饮品牌通过上调定价、增加非牛肉产品（部分门店小吃饮品营收占比从约20%升至35%以上）和源头直采锁价应对，猪肉等低价原料品类如胜博殿、肉肉大米在扩店承接替代需求。两篇报道对涨价幅度与餐饮端应对方向表述一致，36氪提供了闭店率与营收结构等具体数据。
根据公开报道整理 · 7 小时前更新
最新进展10月28日 20:48
36氪补充：牛肉火锅一年闭店率24%，品牌靠提价、增加非牛肉产品与直采锁价应对。报道时间线
沿着报道，了解事件的不同侧面。
10月28日
- 36氪公开报道牛肉连涨16周冲击平价牛肉餐饮，品类洗牌加速
农业农村部数据显示，截至10月15日全国农产品批发市场牛肉均价72.62元/公斤，同比+10%，已连续16周上涨；2025年下半年起牛肉火锅细分品类一年闭店率达24%，较往年提升5.4个百分点。餐饮品牌通过上调定价、增加非牛肉产品（部分门店小吃饮品营收占比从约20%升至35%以上）和源头直采锁价应对，同时猪肉等低价原料品类如胜博殿、肉肉大米在扩店承接替代需求。
- 虎嗅公开报道牛肉连续16周涨价引发品类洗牌，餐饮品牌调整菜单与供应链应对
据农业农村部数据，截至10月15日全国牛肉批发均价72.62元/公斤，同比+10%，自5月中旬66.50元/公斤持续上行；2026年起进口牛肉实施三年配额制、配额外加征55%关税。
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