广东人说的“清淡”，北方人不懂
虎嗅刊文解释广东人认知中的“清淡”：调料是工具而非主角，只要能逼出食材本味、修正瑕疵即属清淡，反之用重料压住坏味才是重口味。文章以蜜汁叉烧、咸鱼鸡粒炒饭、南乳猪手、大煮干丝等菜为例，对比粤菜与江浙文人菜对“豆腥/豆香”的不同评价，并指出米其林建立在法餐基础上的评价标准与粤菜本味审美不匹配——广州米其林星级餐厅长期约20家、无三星，而上海近50家、北京30多家。
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