酸汤火锅门店收缩，底料供应链企业扩产

2026年11月3日36氪报道，企查查数据显示全国酸汤火锅门店约9000家，2025年底同比增长下降约20%，另有研究称超60%门店存活周期不足8个月。报道将酸汤供应链分为可标准化的云贵酸汤与依赖产地发酵的海南糟粕醋两条路径，并以南山婆为例称其口味批次偏差控制在3%以内、供应链响应效率提高40%，并获海底捞年度供应商资格。报道提出地方风味全国化需具备可标准化物料、可工业化产品形态和足够宽的搭配场景。当前状态为门店端收缩、底料供应链企业仍在扩产。

根据公开报道整理 · 2 小时前更新

还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。