人均百元手作火锅兴起，主打地方风味与板前手工

2026年11月6日，红餐网在钛媒体发布观察称，人均百元左右的手作火锅正在多地出现。品牌通过现包、现捶、现挑豆皮、板前现切等工序，将地方风味、制作过程和门店个性转化为可见卖点。其中，老虎姑婆在龙岩、厦门、上海共有6家门店，手作鲜豆皮一小时只出20张；好顽儿已在苏州、上海开出2家门店，要求牛肉含量大于90%、牛肉丸捶打1000次以上。文章同时指出，这类门店需要用SOP稳定出品，并通过产品结构平衡有限产能与经营节奏。

根据公开报道整理 · 55 分钟前更新

还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。